Le Pays Basque, une région aussi belle que gourmande !

Aujourd’hui Léa Cabaret, guide au Pays Basque et Partenaire de Teeltee, nous emmène dans un voyage culinaire grâce à l’une des spécialités incontournable de sa région : le gâteau basque.

Un gâteau de tradition

Au Pays Basque, il est fréquent de sentir dans les cuisines le doux parfum du gâteau basque. A la cuisson, toute la maison est envahie par la délicate odeur de beurre qui dore et qui révèle tous ses arômes. Il nous enivre avant même de l’avoir dégusté.

Ce gâteau est appelé en basque Etxeko Bixkotxa, ce qui signifie « biscuit maison ». Il est à l’origine intimement lié à la maison, l’etxe, le pilier de la société basque. C’est la maitresse de maison, l’etxeko andrea, celle qui a hérité de l’etxe et du patrimoine familial, qui prend soin de le confectionner. Sa recette, aux nombreuses variantes, est apparue au XIXe siècle, principalement dans les provinces basques du Labourd et de la Basse-Navarre, et s’est ensuite transmise de générations en générations… un peu comme les crêpes où chaque famille affirme avec ferveur que sa recette est la meilleure. 😊

Une pâte sablée tapisse le moule avant d’être garnie de crème pâtissière parfumée à la vanille ou de confiture de cerises noires. Puis, on recouvre la garniture du restant de pâte avant de décorer joliment le gâteau.

A cette époque, ce gâteau était souvent préparé pour de grandes occasions et a donc été longtemps synonyme de fêtes ou de rites de passage.

Plus tard, au début du XXe siècle, les boulangers locaux ont commencé à vendre leur propre recette familiale. De bonnes adresses, dont certaines existent encore aujourd’hui, font la réputation locale du gâteau basque. L’arrivée d’un tourisme plus important à partir des années 1930 ne va qu’accroitre sa réputation qui n’est aujourd’hui plus à faire. 😊

Des Basques très attachés à leurs traditions

Aujourd’hui encore, pour les habitants de la région ou pour les visiteurs de passage, le gâteau basque raconte des histoires de vie, des moments de partage en vacances ou lors de repas familiaux. Bien plus qu’un met délicieux, il est avant tout le symbole des liens qui unissent tous ceux qui se sont réunis pour le déguster. ❤️

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