Visite du Pays Basque côté gourmand

Le Pays Basque, une région aussi belle que gourmande !

Au cœur du Pays Basque, une région qui éveille les sens par ses paysages époustouflants et sa culture riche, se cache un trésor culinaire qui séduit les gourmands du monde entier : le gâteau basque. Cette pâtisserie traditionnelle, à la fois simple et raffinée, est une invitation à découvrir les saveurs authentiques d’un terroir chargé d’histoire.

En parcourant le Pays Basque, que ce soit en famille, en amoureux ou en solitaire, la dégustation de ce gâteau emblématique est un incontournable. Chaque boulangerie ou pâtisserie propose sa propre version, parfois gardée secrète et transmise de génération en génération. C’est une expérience culinaire unique, qui raconte une histoire, celle d’un peuple attaché à ses racines et fier de ses traditions.

Un gâteau de tradition

Au Pays Basque, il est fréquent de sentir dans les cuisines le doux parfum du gâteau basque. A la cuisson, toute la maison est envahie par la délicate odeur de beurre qui dore et qui révèle tous ses arômes. Il nous enivre avant même de l’avoir dégusté.

Ce gâteau est appelé en basque Etxeko Bixkotxa, ce qui signifie « biscuit maison ». Il est à l’origine intimement lié à la maison, l’etxe, le pilier de la société basque. C’est la maitresse de maison, l’etxeko andrea, celle qui a hérité de l’etxe et du patrimoine familial, qui prend soin de le confectionner. Sa recette, aux nombreuses variantes, est apparue au XIXe siècle, principalement dans les provinces basques du Labourd et de la Basse-Navarre, et s’est ensuite transmise de générations en générations… un peu comme les crêpes où chaque famille affirme avec ferveur que sa recette est la meilleure. 😊

Une pâte sablée tapisse le moule avant d’être garnie de crème pâtissière parfumée à la vanille ou de confiture de cerises noires. Puis, on recouvre la garniture du restant de pâte avant de décorer joliment le gâteau.

A cette époque, ce gâteau était souvent préparé pour de grandes occasions et a donc été longtemps synonyme de fêtes ou de rites de passage.

Plus tard, au début du XXe siècle, les boulangers locaux ont commencé à vendre leur propre recette familiale. De bonnes adresses, dont certaines existent encore aujourd’hui, font la réputation locale du gâteau basque. L’arrivée d’un tourisme plus important à partir des années 1930 ne va qu’accroitre sa réputation qui n’est aujourd’hui plus à faire. 😊

Des Basques très attachés à leurs traditions

Aujourd’hui encore, pour les habitants de la région ou pour les visiteurs de passage, le gâteau basque raconte des histoires de vie, des moments de partage en vacances ou lors de repas familiaux. Bien plus qu’un met délicieux, il est avant tout le symbole des liens qui unissent tous ceux qui se sont réunis pour le déguster. ❤️

Venez découvrir le Pays Basque et tous ses secrets !